Как сделать густой йогурт

Существуют разнообразные рецепты для йогуртницы, которые обещают вам вкусный и полезный продукт. Но не все зависит от рецепта: на качество готового продукта в значительной мере влияет и закваска, и, главное, — молоко, которое вы берете за основу йогурта. Свое влияние оказывает и сам прибор; по отзывам покупателей, многие йогуртницы перегревают йогурт. К счастью, если возникла такая ситуация, ее негативное влияние на готовящийся продукт легко снизить: достаточно проложить между баночками и дном прибора слой бумажных или тканевых салфеток. И все же даже с соблюдением всех этих требований густой йогурт выходит не всегда. Что делать?

Мы предлагаем вам рецепт, где в качестве основы используется не только молоко, но и сливки.

Итак, для приготовления густого йогурта понадобятся:

хорошее молоко 3,2% жирности — 930-1000 мл;

сливки 15% жирности — 200 мл;

закваска (в нашем случае — 115-граммовая баночка «Активии» без добавок).

Как сделать густой йогурт: описание процесса

Баночки от йогуртницы должны быть предварительно вымыты и сушены досуха. Подготовим их и выставим на стол.

Кастрюлю ставим на медленный огонь и наливаем в нее молоко.

Пока молоко греется, мы успеем простерилизовать баночки.

Ждем, пока молоко подогреется до температуры в 30 градусов по Цельсию. Поначалу можно использовать специальный термометр, но в дальнейшем ваш мизинец справится с ролью такого прибора не хуже. Молоко должно быть теплым, но не горячим, иначе бактерии из закваски погибнут, и густой йогурт не получится. Не забудьте выключить огонь.

Сливки я добавляю только после того, как подогрею молоко; это хороший способ избавить основу для приготовления молочнокислого продукта от перегревания: холодные сливки как раз «уравняют» температуру молока до необходимой отметки.

Перемешиваем до однородности и приступаем к закваске. Я ее обычно добавляю в несколько этапов: сначала в баночку доливаю ложку молока и размешиваю, затем перекладываю ложку йогурта в молоко, хорошо мешаю содержимое кастрюльки и опять вливаю в йогурт 2-3 ложки молока. Так, постепенно разбавляясь, йогурт весь перекочевывает в кастрюлю. Тут важно хорошо размешать, желательно, чтобы не было комочков, иначе в баночки попадет разное количество закваски, и в разных баночках будет разный по консистенции йогурт.

 

Т.к. из кастрюли переливать молочную смесь по баночкам неудобно, а имеющийся в хозяйстве ковш слишком маленького объема, я переливаю основу для приготовления йогурта в такой стакан с носиком.

Разливаем молоко с закваской по баночкам.

Тут сделаю небольшое лирическое отступление. Как вы заметили, сахар в йогурт мы не добавляли; такой вариант получается намного плотнее, а сладкие добавки можно положить в готовый продукт после его приготовления: выйдет очень вкусно! Но если вы привыкли есть непосредственно из баночек, есть смысл наполнять их закваской не полностью, оставляя место для начинки. Т.к. наша семья любит, чтобы начинки было столько же, сколько йогурта, мы его перекладываем в тарелку, поэтому я наполняю баночки до краев.

Помещаем баночки в йогуртницу и включаем ее; если есть таймер — задаем его на 7 часов. Если таймера нет, советую завести будильник.

Можно прикрыть крышку тканевой салфеткой.

По истечении указанного срока — накрываем баночки крышками и переставляем в холодильник — через полтора-два часа йогурт станет более густым.

Приятного аппетита!

 Такой йогурт на молоке со сливками получается намного плотнее, нежели просто на молоке. А его консистенция — такая же, как у покупного продукта. Только в отличие от последнего натуральный домашний йогурт не содержит крахмала и прочих загустителей, а значит, еще полезнее и вкуснее.

Сдобрите йогурт без добавкой начинкой по вкусу — например, сгущенным молоком и шоколадным топпингом.

Wisenteta специально для сайта Домашний йогурт

© 2013, Домашний йогурт. Все материалы, размещенные на этом сайте, принадлежат его владельцам и защищены законом об авторских и смежных правах. Копирование, полностью или частично, — запрещено.

Читайте также: